第一单元 食物生产与社会生活——第1课 从食物采集到食物生产

人类获取食物的方式，从渔猎采集逐浙发展到农（牧）业生产。农（牧）业的出现，不但为人类提供了比较稳定的食物来源，还改变了人类的生活方式，促成了文明的出现。

人类早期的生产与生活
远古时期，人类依靠自然界现成的动植物为生。他们采集可食的植物果实和茎叶，捕捞鱼虾或猎取动物作为食物。那时的人们使用木、骨和石等材料制作的工具从事采集和渔猎，在一定的地域范围内过着迁徙的生活。他们用火取暖、烧烤食物。女性除生育和抚养后代外，还负责采集食物，为群居的人们提供了大部分食品。 *学习聚焦：农（牧）业出现以后，人类生活区域和生活方式都发生了重大变化。
在长期的采集和渔猎过程中，人类逐渐掌握了某些动植物的生长知识，学会选择、驯化野生动植物。大约1万年前，原始的农耕和畜牧出现，逐渐代替采集和渔猎，成为人类获取食物的主要手段。
从世界范围看，农业主要起源于东亚、西亚和中美洲。东亚中国的黄河中上游、长江中下游在世界上最早种植水稻和粟，栽培白菜和芥菜等蔬菜。西亚的小亚细亚半岛南部等地是小麦、大麦的原产地，中美洲则是玉米等作物的原产地。
畜牧业是在狩猎的基础上，随着农业和定居而产生的。世界不同地区的居民把几种主要的动物驯化为家畜。距今9000年前，西亚已经饲养绵羊和山羊。距今7000年前，中国河姆渡的居民已经饲养猪和狗。距今6000年前，南美印地安人驯化了骆马和羊驼。
农业的出现是人类经济和社会生活上的第一次革命。人类开始从食物采集者转变为食物生产者。人类生产自己需要的产品，初步改变了纯粹依赖自然资源的状况。农业生产增加了人类的食物供应，改善了人类的生存条件，加速了人口的增长。
农业的出现促进了生活和生产方式的变化。人类从迁徙过渡到定居，从最初在田野附近搭建临时的窝棚，演变为建筑长期的住所，并逐渐形成聚落。随着农业生产率的提高，一部分人从食物生产中解放出来，专门从事制陶、采矿、治炼等手工业劳动。原始音乐、文学和宗教也因为精神和文化方面的需要获得了发展。
农业的出现推动了科学技术的发展。人类很早就认识到天文知识对于农业生产的重要性，因而天文历法在所有的早期文明古国都首先获得发展。数学和其他相关学科也逐渐发展起来。

不同地区的食物生产与社会生活
西亚的两河流域、非洲的尼罗河流域、中国的黄河流域和长江流域、南亚的印度河流域，灌溉农业发达，孕育出古巴比伦文明、古埃及文明、古代中国文明和古代印度文明。为了实现旱涝保收，修建水利工程成为发展农业的大事。这些地区的统治者都将灌溉系统的开凿、疏浚、维护作为主要工作之一。 *学习聚焦：古代不同地区的居民都培育或引进了适合本地区的农作物和家畜。
*历史纵横：变水害为水利的古埃及人：为控制尼罗河河水泛滥，古埃及人修提筑坝、挖沟开渠。他们利用河谷的自然坡度修建一系列运河，把河水引向河水不及的地区。这套灌溉体系，既可控制洪水泛滥，又可保证耕地均匀分摊河水和淤泥，使农作物获得丰收。
两河流域和尼罗河流域的农业区主要种植大麦和小麦，饲养山羊、绵羊、牛等家畜。在两河流域的古巴比伦王国，王室、神庙和贵族拥有许多土地，或出租给佃户，或合伙经营。《汉谟拉比法典》规定，土地、果园、资金、牲畜、工具、粮仓、劳力等都可以作为租赁的对象。古埃及的士地主要由王室和神庙占有。纵贯埃及全境的尼罗河为发展农业提供了有利条件，以尼罗河为中心的农业体系决定整个古埃及的命运。因此，对尼罗河和太阳神的崇拜，成为古埃及人宗教信仰的核心内容。
中国是世界上最早种植水稻和粟的国家。古代中国主要分为北方粟麦农业区和南方稻作农业区。商周时期，土地掌握在君主和各级贵族手中，集体耕作。战国以后，铁器得到推广。铁犁牛耕的应用，极大提高了农业生产效率。在土地上耕作的农民，往往以家庭为基本单位进行生产。每家每户在耕作之外，还通过家庭手工业等途径补贴家用。统治者为了维护统治，推行重农抑商政策。秦国修建的都江堰、西汉修建的龙首渠等，体现了国家对水利工程的重视。秦汉到隋唐时期，北方旱田和南方水田分别形成精耕细作的农业技术体系。
大麦和小麦从西亚传入希腊，成为当地的主要粮食作物。古希腊人在士地肥沃的地方实行谷物与蔬菜轮作，在地力较差、不适于栽种农作物的地方建立果园，种植葡萄和橄榄，并把产品加工成葡萄酒和橄榄油。在古希腊，只有城邦公民才能拥有士地，农业中使用奴隶劳动非常普遍。斯巴达人将征服的希洛人全部作为奴隶，让他们承担起所有的农业劳动。
美洲的主要粮食作物是玉米、甘薯、马铃薯。美洲印第安人驯化了骆马、羊驼和火鸡。阿兹特克人的土地除了贵族私有的部分外，还有村社的公有土地，每个家庭的主人可以获得一片份地并终身使用。为了充分利用资源，两年不耕作的土地将被村社收回。

生产关系的变化
农业和畜牧业产生以后，男子开始在生产中占据主导地位。妇女以家务劳动和家庭副业为主，女子在农业生产中逐渐退居从属地位。 *学习聚焦：农业的产生使人类的生产关系发生了巨大变化，出现了私有制和阶级。
生产力的发展，使人类生产的产品有了剩余。氏族部落的首领利用自己对公共财产的管理和分配权，或利用对外交换产品的便利，把一些集体的财物据为己有，变成私有财产。氏族内部出现了财富分化，产生了富人和穷人。
在领导氏族部落对外交战的过程中，军事首领的地位日益上升，个人权力也不断加强。为了生产更多的剩余产品，人们往往不再把战争中的俘虏杀死，而是把他们变成奴隶。这样，在氏族社会中，就有了自由人和奴隶的差别，自由人中则有了富人和穷人的差别。随着剩余产品的增加和私有制的出现，产生了阶级。为了调节阶级之间的利益冲突，需要有一个强制机关，国家应运而生。
*学思之窗：除了自由民和奴隶的差别以外，又出现了富人和穷人的差别——随着新的分工，社会又有了新的阶级划分。各个家庭家长之间的财产差别，炸毁了各地迄今一直保存着的旧的共产制家庭公社；同时也炸毁了为这种公社而实行的土地的共同耕作。耕地起初是暂时地，后来便永久地分配给各个家良使用，它向完全的私有财产的过渡，是逐渐进行的......
——[德]恩格斯《家庭、私有制和国家的起源》
*探究与拓展：问题探究：据考古学家和人类学家推断，从旧石器时代早期到旧石器时代中期，世界人口的年增长率不足0.001%；而进入原始农业社会以后，即从公元前9000年到公元前3000年，世界人口的年增长率已提高到0.03%，与采集和渔猎时期相比高出30倍。
请分析进入农业社会后世界人口的年增长率大幅度提高的原因。
*学习拓展：据《史记 货殖列传》记载，汉朝时大都市近郊多有大面积菜圃，经营莱圃者的经济收益也较高：“名国万家之城，带郭......千畦姜韭，此其人与千户侯等。”
查找资料，了解秦汉时期栽培的蔬菜有哪些种类。